Как не заболеть сальмонеллезом. Симптомы и признаки

Автор: | 10.08.2014

Весной среди жителей ежемесячно возрастала заболеваемость сальмонеллезом. Больше всего случаев заболеваний зарегистрировано в июле и несмотря на высокую температуру воздуха и жаркую погоду в августе улучшения по острых кишечных инфекциях не ожидается. Как правило, заболевание возникает после употребления продукции птицеводства: мясных блюд, паштетов, яиц, недостаточно проваренные или прожаренные и хранились без холодильного оборудования.

Источником инфекции являются больные животные, птицы и люди. Загрязнение продукции возможно на птицефабриках, через персонал пищеблоков, и при использовании загрязненной воды при мытье посуды. Значительную роль в переносе возбудителей сальмонеллеза играют мухи, которые откладывают свои яйца в фекалии туалетов и залетают в жилые, кухонные помещения.

В некоторых случаях больные связывали свою болезнь с употреблением копченых куриных окороков, недостаточно прожаренных шашлыков, мясных, печеночных паштетов. Заболевание возникает через несколько часов после приема пищи, но инкубационный период может длиться 3-4 дня.

Клиника болезни: тошнота, рвота, понос, слабость, повышение температуры до 38 градусов, при частой рвоте симптомы обезвоживания организма. В тяжелой форме заболевание протекает у детей и пожилых людей.

Чтобы избежать заболевания необходимо соблюдать определенные правила питания в летний период:

  • Приобретение мясной, рыбной, молочной продукции необходимо осуществлять в заведениях торговли обеспеченных холодильными, морозильными витринами, которые оборудованы термометрами. Температура в холодильной витрине должна быть 0 — + 6 градусов.
  • Прежде чем купить товар, необходимо поинтересоваться сертификатами качества, в которых должна быть указана дата изготовления продукции, конечный срок хранения или реализации.
  • В отдельных магазинах реализуется мясная продукция в виде полуфабрикатов (шашлыки, фарш и др.) — нужно поинтересоваться производителем. Если полуфабрикат изготовлен на мясокомбинате где осуществляется строгий ветеринарный и лабораторный контроль продукции — то он безопасен, если производитель не указан — это может свидетельствовать, что продукция не гарантированного качества.
  • На рынках осуществляется ветеринарный контроль продукции существующими там лабораториями: мясо исследуется на трихинеллез, эхинококкоз, но бактериологические исследования на сальмонеллы там не проводятся.
  • Мясная, рыбная продукция летом должно употребляться в течение 2х часов после приготовления. Хранение возможно в холодильниках при обязательном соблюдении товарного соседства, при температуре 0-+ 4 градусов от 12 до 72 часов в зависимости от вида блюда.
  • На массовые мероприятия (свадьбы, именины, семейные вечера) не рекомендуется в летний период такие блюда как паштеты, заливные рыба и языки, студни, фаршированная рыба. Не рекомендуется готовить салаты из майонеза.

Однако при первых признаках пищевого отравления, тошнота, рвота, понос — необходимо обратиться к врачу, самолечение изменит вам клинические проявления заболевания, затруднит диагностику и может перевести его в хроническую форму, или привести к бациллоносительства (выделение возбудителя заболевания кишечной инфекции с фекалиями без клинических признаков заболевания).