Полезные свойства свеклы и противопоказания

Автор: | 29.06.2014

В полезные свойства свеклы верили еще наши предки. Упоминание о нем есть в трудах Гиппократа, Цицерона, Плутарха. Теперь диетологи также считают этот корнеплод уникальным и чрезвычайно полезным. И советуют есть его как можно чаще. Ведь богатый набор витаминов, минералов, белков и клетчатки делает этот овощ не только вкусным, но и действительно полезным.

Чем богата свекла?

В свекле, оказывается, действительно немало витаминов — А, С, В1, Е, В9, РР, U и минеральных веществ — калия, магния, йода, натрия, цинка, меди, марганца, кобальта, фосфора, фтора, кальция, железа, рубидия, цезия. Кроме того, в состав свеклы входит много клетчатки, пектинов и органических кислот.

Свекла выведет шлаки и улучшит микрофлору

Корнеплоды свеклы содержат много пектиновых веществ, которые защищают организм от воздействия радиоактивных и тяжелых металлов (поэтому можно говорить о антиканцерогенные свойства свеклы), способствуют выведению холестерина и задерживают развитие вредных микроорганизмов в кишечнике.

Клетчатка и органические кислоты стимулируют желудочную секрецию и перистальтику кишечника, поэтому его рекомендуют чаще включать в рацион тем, кто склонен к запорам. В свекле обнаружено ценное органическое вещество — бетанин. Он способствует образованию холина. А холин очень важен для нормальной работы печени, именно он препятствует жировому перерождению этого органа, стимулирует рост детей, помогает лучшему усвоению витамина В12. Также ученые установили, что бетанин предупреждает развитие злокачественных опухолей.

Вкусный салат:
Салат из свеклы500-600 г свеклы, 100 г грецких орехов, 150 г чернослива, 50 г твердого сыра, 1-2 зубчика чеснока, 4-5 ст. л. майонеза. Свеклу сварить, почистить. В глубокой миске смешать натертую на крупной терке свеклу, поджаренные орехи и нарезанный черносливом. Посолить по вкусу, добавить измельченный чеснок, заправить майонезом. Сверху посыпать натертым сыром. Перед подачей дать салату постоять 15 минут.

Повысит гемоглобин и укрепит сосуды

Магний, содержащийся в свекле, расширяет сосуды и улучшает мозговое кровообращение, поэтому его советуют людям, больным гипертонией. Кроме этого, употребление свеклы укрепляет нервную систему, поэтому рекомендуется при бессоннице и головной боли.

Благодаря высокому содержанию железа, меди и кольбата свекла, особенно темные сорта, применяется и как средство, способствующее кроветворению: при различных степенях анемии (повышает уровень гемоглобина) и при состояниях, связанных с пониженной прочностью стенок кровеносных сосудов. Вещества, содержащиеся в корнеплодах, способствуют выделению избыточной жидкости из организма и необходимы для нормальной работы сердца.

Десертный салат из свеклы:
Десертный салат из свеклы500 г свеклы, 200 г чернослива, 100 г изюма, 100 г фиников, 60 г фундука, 60 г грецких орехов, 3 ст. ложки меда, сок лимонный по вкусу. Залить чернослив кипятком, чтобы он розмяк. Свеклу сварить. Чернослив, финики, орехи мелко нарезать. Смешайте все и добавьте изюм. Заправьте салат медом с лимонным соком.

Укрепит весь организм

Большое количество витаминов и минеральных солей в составе свеклы способствует тому, что овощ оказывает общеукрепляющее действие и стимулирует работу иммунной системы. Поэтому свекла полезна при истощении организма и упадке сил после перенесенных заболеваний. Так что в свекле содержится много йода, она способствует нормализации эндокринных процессов организма. Наличие яблочной и щавелевой кислот в свекле делает его незаменимым в диетическом питании тех, кто страдает почечнокаменной болезни.

Сок из свеклы

Противопоказания свеклы

Химический состав свеклы диктует ряд ограничений и противопоказаний в её применении. Сырой и вареный корнеплод нельзя есть людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью. Людям, которые когда-либо имели язвенные поражения, придется полностью исключить свекольный сок из своего рациона. Нужно также помнить, что свекла снижает давление, поэтому она противопоказана людям с гипотонией. Вредно есть свеклу больным остеопорозом, поскольку он нарушает усвоение кальция. Из-за содержания в красной свеклой большого количества сахара, им не стоит злоупотреблять тем, у кого сахарный диабет.

Заправка для борща на зиму
Заправка для борща на зиму3 кг свеклы, 1 кг лука, 1 кг кабачков, 1 кг моркови, 5-8 болгарских стручков перца, 1 кг помидоров, 1 кг фасоли стручковой, 200 г сахара, 200 г уксуса, соль по вкусу. Свекла сварить, нарезать соломкой. В отдельной посуде тушить нарезанный лук, кабачки, натертую морковь и смолотые помидоры без кожицы. Все смешать. Добавить нарезанный перец и фасоль, варить 30 минут. Затем добавить сахар, соль, уксус и еще немного проварить. В банки положить зелень укропа, петрушки, 2-3 горошины перца. Набрать заправку в банки и стерилизовать 20-25 мин.